Mohamed Hammami

Professeur de Biochimie, Directeur Général de l’Institut National de Recherche et d’Analyse Physico-chimiques, INRAP, technopole sidi Thabet, Tunisie ; Directeur du laboratoire Mixte International CoSysMed. Vice-président de plusieurs sociétés savantes de Métrologie ATMet, de recherche appliquées ATUPRA et d’athérosclérose, ATERA. Ses activités de recherche s’articulent autour des sciences analytiques et sécurité alimentaire d’une part, et de valorisation des aliments fonctionnels en Nutraceutique et impact sur la santé d’autre part. Il a publié plus de 350 publications avec plus de 6000 citations (H-index : 37). Plus de 32 CRC-PP engagés, co-fondateur de 2 clusters. Plus de 38 projets R&D coopération internationale bi-multi-latérale Consultant en management qualité-Métrologie chimique.  Plusieurs prix d’innovation et Prix présidentiel -Lauréat du meilleur chercheur 2018.

Résumé du cours

Cours : Contrôle de Qualité des Corps Gras & Risques Sanitaires

 Durée 1,5 h

Objectifs

Ce cours présentera l’intérêt nutritionnel et économique des Corps Gras.Il présentera ensuite la chimie/origines des graisses alimentaires et méthodes d’analyses des acides gras Trans et les nouveaux axes de recherche sur leurs incidences sur la santé.

Contenu pédagogique

  • Quel est l’intérêt nutritionnel et économique des Corps Gras ?
  • Chimie des Graisses Alimentaires
  • Les origines des Acides Gras Alimentaires
  • Analyses AG Trans / CLA, acides linoléiques conjugués et isoméries
  • AG Trans/CLA & incidences Pathologiques
  • Les apports de nos populations : Risques et bénéfices pour la santé des AG trans apportés par les aliments
  • Les recommandations sécuritaires